說到牛排呀，平日用餐第一聯想到的是夜市一客200-300的鐵板牛排；朋友聚餐則會想到一些連鎖店，從前菜主食到甜點，一客500-1500左右。
牛排的等級差異相當的大，近幾年又開始流行"熟成牛排"這個詞，熟成到底是啥?? 
嘿嘿!經過古哥大師的解惑，原來呀~就是指牛肉處理的方式不同而已。
牛肉熟成能讓風味更臻完美，通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候，這個過程就是「熟成」；普遍來說分成2種，濕式熟成和乾式熟成。
「溼式熟成」，試紙牛肉在運送的過程中，利用真空包裝技術，將新鮮的牛肉包膜在其中，利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，增加牛肉的嫩度，達到軟嫩多汁的效果。
「乾式熟成」，這種熟成方式需要花費較多的時間與成本。將牛肉直接靜置於攝氏0度上下、濕度50～85％的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室，利用牛肉本身的酵素與外界的微生物作用，在具有紫外線殺菌的冷藏熟藏室，由專業的人員嚴格把關評估成熟狀態，一般而言，從熟成到上市，牛肉的總重量約莫會減少3-4成，這也是為何乾式熟成的費用較高的原因。
今天要介紹的就是一家濕式熟成牛排館，而他最特別的地方有二點，(1) 以公克計費，想吃多少就買多少，不用擔心吃不完放費的問題。(2) 站著吃!!!在日本，立吞是一件很普遍的事，由於生活步調的緊湊，日本人常常都是站著吃拉麵，以求在最短的時間內完成生活必需，繼續前往下一個工作站。而在台灣，立吞，大家會想到的就是上引水產吧!站著喝啤酒吃串烤 ，而站著牛排，倒是第一次聽過呀 
就衝著這二點，寶寶決定衝啦~GO
這間位在繁華高端區域的牛排館，取名為TOTSUZEN
ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音，讓一些心血來潮想吃高等牛排的人，可以隨著胃口以及荷包深度，自由選擇牛排的份量。
尤其是針對走過路過，一時之間被吸引的路人甲乙丙丁而言，更是最優的選擇
看看這紅豔豔的門面，招牌就是一顆牛頭，讓人立馬聯想到"牛排"、"賣牛肉"，是不是很吸睛，讓人想一探究竟呢??
走進大門，讓人眼睛一亮的就是一塊塊真空包裝的新鮮牛肉，就這樣陳列的在透明冰櫃中
排排站，對著你招手，來喔~來喔~好吃的牛肉，快來吃我 
緊接著就是一整排的立吞區啦
不過，當天並沒有看到有顧客在立吞區域用餐就是了
生意頗好的，建議事先預約，用餐時間限時90分鐘喔
用餐區分為高腳椅、沙發、跟一般座位，可以先跟店員說屬意哪一區喔，沙發區最快客滿啦!
服務生帶位後，會開始講解用餐方式。
座位上每一個人都有一個號碼，取這個號碼到點餐區，選擇自己欲享用的牛肉部位及份量
桌面上有簡單的醬料以及二人一壺檸檬水，當然在這離不開手機的年代，FREE WIFI更是必需品啦!
桌面上有簡單的醬料以及二人一壺檸檬水，當然在這離不開手機的年代，FREE WIFI更是必需品啦!
而檯面上那一串文字更是吸引人"用餐結束自行回收的客人，可享現折10%服務費的優惠"
現在景氣這麼差，想當然耳大家都乖乖去回收餐具拉 
但是呀~寶寶其實挺好奇一個問題，如果真的沒有自行回收餐具，是真的就沒有優惠嗎???
哀~寶寶窮，沒有勇氣做實驗，還是收拾餐具去吧 
這就是點餐口以及餐具回收處啦!
這就是我今天的號碼啦!36~GO
點餐前必看!!
店內所販售的牛肉品項都在這啦，選項不多，沙朗、雞排、突然亂切
突然亂切就是店內切剩下的一些碎肉，各個部位都有，可以一次品嘗所有口味，價格比較便宜
牛肉的選項頗多，店員建議三分熟，標榜三分不見血喔!!
聽起來很厲害 
寶寶這次點了安格斯黑牛紐約客牛排400G
為麻400G?? 因為菜單上說400G以上比較好吃阿
只是.....師傅牛肉一切下去，夭壽喔~怎麼這麼大一塊?這...吃的完嗎?
點完自己的主菜以後，立馬跟同行友人商量，"ㄟ~你點少一點好不?我的可以分你啊"
於是乎~善良的朋友就點了菲力牛排，原本是預計250G，師傅手誤，最後依舊是300G
點完主餐後，就是回到座位上準備點配菜拉!
一樣30元，三樣79元
沙拉跟湯品也都是額外點的喔!
簡單來說，就是買廉航的概念，機票買完，所有餐點、座位、行李啥的，全都額外再加上去
層層疊，吃多少買多少
對了! 目前打卡會送39元飲料一杯
還有，非常重要的一點，牛排醬是要額外購買的!!!!!!
不想多花錢的饕客，可以用桌上的海鹽，吃牛肉的最原味
溫泉蛋，幾乎是生的，據說家在白飯上很好吃
不過，我們同行四人都沒有人點白飯 
紐約客牛排上桌啦!
厚厚的一大塊，有一小節手指長，約莫2.5CM喲 (時在找步道可以比對厚度的東西，只好出動甜不辣手指拉) 
切開一看，哇~三分熟，真的不血ㄟ! 看起來粉粉的，有點小夢幻，哈哈~~
菲力牛排上桌!!
挖哩勒，更厚捏
面積不大，走高塔路線，很厚的一塊，將近5CM
第一張是突然亂切牛排，就是切成很多小小塊，一口吃的牛肉，這個沒有分熟度
大概7分熟了!
第二張紐約客牛排
第三張菲力牛排
全部都是用鐵盤上桌，配菜也會直接放在鐵盤上喔!
另外，玉米、洋蔥是贈送的，人人都有
吃飽飽當然要來口腔清潔一下啦!
廁所內提供有一口杯的漱口水，還是白人品牌喔!
用完餐後，就可以拿桌上的單據到櫃台結帳啦!
可使用信用卡，理論上不含服務費(自己回收餐具)
可使用信用卡，理論上不含服務費(自己回收餐具)
最後當然要來一張名片啦!
交通真的很方便，忠孝敦化捷運站3號出口，走路約莫5分鐘就到啦!
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TOTSUZEN STEAK
營業時間: 週一~四 12:00~21:00
週五~日 12:00~22:00
交通: 忠孝敦化捷運站3號出口
預約方式: 線上預約
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